Recetas para aromatizar AOVE
Recetas de AOVE con hierbas aromáticas:
Todas estas
recetas están pensadas para infusionar en frío o bien batiendo las hierbas,
picadas previamente, con el aceite. Requieren un tiempo de maceración hasta
alcanzar el aroma y sabor. Hay que vigilarlas durante este tiempo, y moverlas de vez en cuando.
Su conservación
se hará en frío o bien congelando el aceite.
Todas hierbas
serán frescas, y hay que limpiarlas perfectamente y se añadirán al aceite una
vez que estén completamente secas.
Conviene preparar pequeñas cantidades que se consuman en poco tiempo, una semana, una vez listos. También hay que colar el aceite, una vez que las hierbas no estén cubiertas por el mismo, o incluso antes.
AOVE con
romero:
- 250 ml. de AOVE
- 2 ó 3 ramitas de romero
- Lo primero de todo es lavar muy bien el romero y secarlo completamente, ara no añadir agua al aceite y y facilitar la proliferación de bacterias.
Añadir el romero
al AOVE, de forma de quede completamente cubierto, dentro de un recipiente de cristal o metal, desinfectado y seco.
Mantener el frasco herméticamente cerrado, en un lugar con temperatura fresca y alejado de la luz. Mover la preparación varias veces a la semana.
AOVE con
tomillo:
- 250 ml de AOVE
- 2 ó 3
ramitas de tomillo, preferentemente de la variedad limón, que es menos amargo.
Recetas de AOVE con cítricos.
Hay que obtener
las cáscaras mediante un pelador, de modo que no tengamos la parte blanca que
hay entre la cáscara y la pulpa de la fruta, ya que nos aportaría amargor. Por supuesto, ¡lava y seca la fruta antes de pelarla para obtener la cáscara!
AOVE con
cáscara de naranja:
- 250 ml de AOVE
- La cáscara de una naranja, sin la parte
blanca. Si quieres un sabor muy intenso, puedes utilizar más cantidad de cáscara.
AOVE con
cáscara de limón:
- 250 ml de AOVE
- La cáscara de uno o dos limones, sin la
parte blanca.
Estas dos recetas
pueden combinarse con hierbas aromáticas. Por ejemplo, la cáscara de naranja
con romero, o la cáscara de limón con tomillo.
Receta de AOVE picante a la italiana:
Pensada para infusionar en frío, es un aceite ideal para aliñar todo tipo de preparaciones de pasta y pizzas, incluso tostadas de pan caliente, si te gusta el picante. Esta receta pica y pica bastante, así que hay que añadir con precaución.
Se debe conservar en frío, mover de vez en cuando y colar el
aceite cuando haya adquirido todo el sabor. Estéticamente, nos quedará una
botella muy vistosa cuando tenga todos los ingredientes, como en general en
todas las recetas del aceite aromatizado.
-
250 ml de AOVE
-
1 guindilla
-
1 ramita de romero fresco, limpio y seco
-
1 tira de pimiento rojo, fresco, limpia de
semillas y nervios
-
1 tira de pimiento verde fresco, limpio de
semillas y nervios
-
3 ó 4 hojas de salvia
Todos los ingredientes deben quedar cubiertos por el aceite.
La evitar que la guinde flote, añádela en primer lugar.
Receta de AOVE picante a la española:
Pensada para
infusionar en caliente, esta receta te proporcionará un bonito aceite rojo,
tremendamente vistoso para utilizar en multitud de platos de la cocina
española, en especial en aquellos en los
que haya que añadir el pimentón, ya que así evitaremos que se nos queme y nos
amargue.
- 250 ml de AOVE
- 25 gr
de pimentón de la Vera picante
En un cazo,
infusionamos, sin sobrepasar los 40º el aceite junto con el pimentón.
Para traspasarlo
al recipiente escogido, es necesario colar el pimentón con un colador de tela o
usando un colador normal al que colocaremos una tela de uso alimentario que
permita la filtración del polvo.
