Camisar

Cubrir las paredes interiores de un molde con un género dejando un hueco central donde introducir otro preparado distinto.

Caparazón

Esqueleto de ave, después de quitar las extremidades y toda la carne que recubre los huesos.

Caramelizar

Distribuir caramelo líquido en un molde hasta que cristalice.

Carré

Corte de carne que se suele aplicar al cordero, al cerdo o a la ternera. Es el conjunto de las primera y segundas costillas por lo que se le conoce también como costillar

Castigar

Añadir al almíbar o caramelo un ácido para que no se apelmace. El ácido puede ser zumo de limón, cremor tártaro o glucosa.

Caza mayor

Carne procedente de animales mayores que un zorro, como el jabalí, corzo, ciervo o gamo.

Caza menor

Caza de animales de menor tamaño que el zorro. Conejo, liebre, codorniz, tórtolas, perdiz roja o faisán.