Atar

Sujetar una carne o un pescado con un cordel para su mejor presentación y para que no pierda la forma o el relleno durante la cocción.

Atemperar

Igualar o regular la temperatura de un producto hasta lo que queremos conseguir. Por ejemplo enfriar al baño maría un guiso para que pierda calor. También es atemperar sacar un alimento de la nevera para que pierda frío cuando lo guisemos.

Aumentar

Introducir aire a una masa al batirla. También se refiere al proceso de aumentar el volumen que sufren ciertas elaboraciones durante su cocción, como por ejemplo las masas que llevan levadura.

Aviar

Preparar un ave para su cocción o asado.