Bajar

Pérdida de volumen que sufre una elaboración que previamente ha subido.

Bañar

Cubrir totalmente un alimento con un líquido con cierta densidad, de forma que permanece en el género.

Bartolillo

Pastelillo relleno de crema, carne, pescado, dulce o fruta

Batir

Remover enérgicamente una serie de ingredientes, en su mayoría líquidos para conseguir una textura determinadas o la integración de los ingredientes entre sí.

Bavarois

Espuma o crema dulce y fría cuajada con colas de pescado y en frío.

Bechamel

Salsa básica elaborada a base de roux y leche. El roux es una mezcla de harina y grasa. La bechamel puede ser espesa, como en el caso de la masa de croquetas, o más líquida, como la que se emplea en canelones y lasañas y otros tipos de platos al horno.