Términos básicos de cocina de la A -AD

Ablandar

Trabajar un producto con la mano para darle una consistencia menos firme.

Abocado

Vino ni seco ni dulce, pero agradable por su suavidad.

Abrillantar

Puede referirse a dos conceptos. Por un lado pintar con un pincel mojado en huevo batido un pastel o una masa de hojaldre. Por otro lado, se puede referir al proceso de cubrir con gelatina carnes o pescados.

Abuñolado

Frito con forma de buñuelo

Acanalar

Hacer estrías en el exterior de un alimento, a modo de canales.

Acaramelar

Bañar con caramelo cualquier presentación.

Acortezarse

Se dice de una masa o crema que forma una costra en la superficie por estar en contacto con el aire y secarse en superficie.

Aderezar

Sazonar una comida para darle mejor sabor.