Agarrarse

Se dice cuando lo que estamos cocinando se pega al fondo del recipiente y adquiere mal sabor y olor a quemado.

Agitar

Remover una crema, salsa o mezcla con un batidor para que recupere su homogeneidad y evitar la formación de la costra en la superficie.

Ahumado

Técnica de conservación de los alimentos mediante la desecación a través del humo de leña. Además de secar, el humo proporciona sabor.

Albardar

Envolver una pieza de carne o pescado con panceta o tocino y sujetarlo con bramante, para darle jugosidad y sabor durante la cocción.

También puede referirse al proceso de empanar con miga de pan rallado fresco, huevo y otra vez pan, para luego freír o guisar

Albumina

Suele referirse  a la proteína de la clara del huevo.

Aliñar

Aderezar, condimentar. Uso más generalizado es condimentar una ensalada.