Términos básicos de cocina de la Ag a la Af
Aguamiel
Preparación compuesta por dos partes de miel, siempre miel pura, y una de agua. Para prepararla, se ligan la miel y el agua calentándolas al baño María.
Suele emplearse para bañar torrijas, pestiños y otras preparaciones.
Ajada
Salsa elaborada con pan diluido en un agua con ajos
machacados y sal.
Acidificación
Cocer y conservar un alimento añadiendo un ácido cítrico o
vinagre
Adobo
Puede referirse a la técnica de adobar o bien al líquido con
hierbas y especies que se usan para adobar.
Adornar
Decorar un plato con pequeños elementos comestibles para que
contrasten en sabor y vista.
Aflojar
Nos referimos a una masa que se ablanda antes o después del
amasado por un exceso del mismo, es decir, por amasarla demasiado.
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