Asafétida

 

Se trata de la resina seca que produce la planta del mismo nombre. Muy desconocida en España, es habitual en la cocina de Oriente Medio. 

La planta posee un olor desagradable a azufre, lo que ha motivado que se la conozca como estiércol del diablo, mierda del diablo o hierba del diablo.

Sin embargo, al calentarla, este olor desaparece y se convierte en un buen aliado para potenciar otros sabores, por lo que es frecuente su uso en curris, conservas, salsas, aderezos.

Se consume en forma de polvo, que tiene un sabor entre cebolla y ajo. Su fuerte sabor hace que tan solo sea necesario utilizar una pizca.