Ajenuz

Esta especia son unas pequeñas semillas negras, provenientes de la planta Nigella sativa, originaria de Siria, Iraq y Turquía. 

Descrita ya en el Antiguo Testamento y con altos valores medicinales, esta especia es muy común en la cocina india, del Medio Este y en algunos países del África mediterránea. En España y en la gastronomía occidental, en general, apenas si es usada y conocida.

Se la conoce también como comino negro, por su aspecto parecido, kalonji o kalwani, entre otros muchos nombres.

Su sabor es bastante fuerte y amargo, recordando a la pimienta, a la nuez moscada con ciertos matices a hierbas como el orégano. Debido a estas características se usa en pequeñas cantidades. 

Su uso suele ser en panes, como parte de curris y otras mezclas. Combina muy bien en mezclas con otras semillas como la mostaza, el comino, el hinojo, cardamomo, plantas como el tomillo y el pimentón.