Ajowan

Esta especia originaria de Oriente Próximo, es muy frecuente en la gastronomía africana y asiática. Fuera de estas zonas, no es muy común encontrar esta especia y su uso tampoco está generalizado, salvo en tiendas muy especializadas y como parte de mezcla de especias.  

La planta, perteneciente a la familia del apio, tiene un aspecto parecido al perejil. Se le conoce también como comino de Etiopía o semilla de carambola, además de otros nombres.

La semilla es pequeña y ovalada, de color grisáceo con rayas verdosas, recordando a las semillas del comino. Es muy potente en cuanto a su sabor, similar al tomillo y a la alcaravea Esta potencia en el sabor hace que su uso, en cuanto a cantidad, tenga que ser limitado y prudente. 

Se emplea en la elaboración de panes, guisos de patata, pescados, carnes y legumbres. Se usa tostado, molido e incluso frito. También se le atribuyen propiedades medicinales, como a la mayoría de las especias.